Inclusion et accessibilité : est-ce que les personnes aveugles reconnaissent les aliments ?

On a souvent cette image d’une personne aveugle qui devine un plat rien qu’en le goûtant.
Mais est-ce aussi simple que ça ? Et surtout… est-ce vrai ?

Inclusion : goûter sans voir, est-ce si évident ?‍

Depuis longtemps, les sens autres que la vue ont été valorisés chez les personnes aveugles.
Au XIXᵉ siècle déjà, certaines institutions proposaient des activités développant l’ouïe, le toucher ou l’odorat, notamment dans la musique ou l’artisanat.
Mais la dimension alimentaire a longtemps été ignorée, comme si le goût n’était pas un domaine à explorer sérieusement en l’absence de vision.

Ce n’est que récemment que la manière dont les personnes non-voyantes découvrent les aliments a commencé à susciter de l’intérêt.
Des chercheurs, des chefs cuisiniers et même des écoles hôtelières ont mené des expériences autour de la cuisine en immersion sensorielle, parfois à l’aveugle.

Et pourtant, une idée reçue persiste : celle selon laquelle les personnes aveugles sauraient automatiquement identifier un plat uniquement grâce à leur goût ou leur odorat.
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Inclusion : poisson, viande, vin… ce que les personnes aveugles perçoivent vraiment

Dans sa vidéo, Mathieu, qui est non-voyant, répond à cette question avec simplicité. Il commence par parler des aliments solides, comme la viande et le poisson.

Et son témoignage est sans appel : sans la vue, les distinctions sont parfois floues.

Par exemple, un poisson trop cuit peut ressembler, en texture, à une viande blanche bien cuite. Le thon, selon sa cuisson, peut rappeler du poulet.
Sans indice visuel, les repères deviennent moins fiables.
Et ce constat ne s’arrête pas là : il ajoute que lui-même ne parvient pas toujours à identifier ce qu’il mange, malgré son attention.

Du côté des liquides, c’est encore plus subtil. Mathieu évoque la difficulté à différencier un vin blanc d’un vin rouge. Quel sacrilège en France !
Sans la couleur pour aiguiller, il reste l’acidité, la température, la texture en bouche… mais ces éléments ne suffisent pas toujours à trancher.

Un vin blanc jeune peut légèrement pétiller. Cela donne une impression différente, mais ce n’est pas un critère absolu.

Son témoignage montre que la découverte d’un aliment repose sur un ensemble de sensations. La vue est l’un des sens primordiales dans la reconnaissance d’une texture et d’un aliment.
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Accessibilité : déconstruire les idées reçues sur les sens‍

L’idée selon laquelle les personnes non-voyantes auraient un goût surdéveloppé est tenace… mais infondée. Lorsque la vision n’est plus disponible, d’autres sens peuvent être davantage sollicités. Mais cela ne signifie pas qu’ils deviennent automatiquement plus performants.

Ce qui change c’est notre cerveau qui prend le relai de l’un des sens ! Fermer les yeux ne suffit pas à mieux sentir ou goûter. Le ressenti gustatif est influencé par l’expérience, la mémoire, le contexte, et même l’émotion du moment.

Une personne non-voyante peut parfaitement distinguer certains aliments, ou au contraire, rencontrer des difficultés avec des produits familiers. Comme toute personne. Plusieurs études menées en France le confirment : dans les écoles d’œnologie ou de gastronomie, les dégustations à l’aveugle donnent souvent lieu à des erreurs, même chez les experts.

L’INRAE, dans un dossier dédié au goût, rappelle d’ailleurs que les sensations gustatives sont influencées par la mémoire, l’odorat, le vécu et le contexte. N’oubliez pas notre « madeleine de proust ! »
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Inclusion : changer de regard, c’est déjà agir‍

Identifier un aliment sans le voir n’a rien d’inné. Comme le montre le témoignage de Mathieu, chaque personne perçoit à sa manière. Faire évoluer notre regard sur ces différences, c’est déjà faire un pas vers l’inclusion.

Chez Urbilog Compéthance EA, nous œuvrons pour une société plus inclusive, en rendant le numérique accessible à toutes et tous. Former, sensibiliser, accompagner… c’est en agissant ensemble que nous faisons évoluer les pratiques.

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